【明珠小故事】——正是一年品蟹时

来源:2017-09-27 浏览量:0

每年到了九月,吃螃蟹就成了一大乐事,这个季节的螃蟹味道非常鲜美,特别是它的肉质,滑嫩爽口,蟹黄鲜香,回味无穷,是秋季不能错过的美味。

相传几千年前,江湖河泊里有一种双螯八足,形状凶恶的甲壳虫。不仅偷吃稻谷,还会用螯伤人,故称之为“夹人虫”。后来,大禹到江南治水,派壮士巴解督工,夹人虫的侵扰,严重妨碍着工程。巴解想出一法,在城边掘条围沟,围沟里灌进沸水。夹人虫过来,就此纷纷跌入沟里烫死。烫死的夹人虫浑身通红,发出一股引人的鲜美香味。巴解好奇地把甲壳掰开来,一闻香味更浓。便大着胆子咬一口,谁知味道鲜透,比什么东西都好吃,于是被人畏的害虫一下成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解,用解字下面加个虫字,称夹人虫为“蟹”,意思是巴解征服夹人虫,是天下第一食蟹人。此是传说,并无出处。

这个故事虽然只是一个传说,但看起来十分凶猛的螃蟹烹饪过后竟然是如此美味,也是吃螃蟹的习俗却保留至今一个很重要的理由吧。

螃蟹虽然好吃,但是大家挑选螃蟹的时候要注意什么,螃蟹怎样做才最好吃,吃螃蟹时又有什么要注意的,在这里小编带大家一起来看看吧!

选蟹要五点:

一看:蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,色泽光亮,脐上部无印迹,肢体连接牢固呈弯曲形状。

二掂:对经眼看外观符合要求的海蟹,逐个用手掂一掂它的分量,手感重的或称较沉的为肥状的蟹。

三剥:剥开海蟹的脐盖,若壳内蟹黄凝聚成形,则此蟹为好蟹。

四拉:海蟹的腿都完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹;若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。

五闻:如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

螃蟹的吃法:

清蒸螃蟹

1 螃蟹用刷子洗刷干净。

2 用棉线把四边的脚捆住。

3 锅里加适量清水,加些料酒,把螃蟹放到蒸屉上,撒上一些姜丝。

4 隔水蒸,大火5分钟,小火10分钟。

5 把棉线剪断,吃时粘姜味调料即可。

姜葱炒螃蟹

1 螃蟹用刷子刷洗净干净,拿去蟹壳,去除鳃,然后用刀斩成块,蟹壳不用斩

2 碗里放入淀粉,把斩成块的螃蟹放入碗里沾上淀粉

3 抖去多余的淀粉,放一旁备用

4 锅里放油烧至7成热时,迅速的放入螃蟹炸至定型

5 把炸好螃蟹捞出沥油

6 锅里放入姜蒜、葱白、辣椒爆香

7 然后下炸好的螃蟹炒一会儿

8 接着放入适量盐和料酒炒均

9 最后放入少量水和葱段煮至收汁,出锅里撒入葱花即可。

香辣蟹

1 将螃蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖。

2 再翻过来剥开正面的大壳盖,用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净,撇下两个大蟹      钳用刀背拍出裂隙,然后将身躯从中一分为二。

3 生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。

4 炒锅倒入比较多的油,大火烧至八成热。

5 下入步骤三中材料煸香。

6 等锅中作料颜色变深时,下入剥好的螃蟹下锅翻炒。

7 炒约5分钟后,加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。

8 将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。

9 加入锅中。

10 加少量水,炒均,盖上锅盖,小火闷5-10分钟。

吃螃蟹应该注意什么:

在这里必须提醒大家,螃蟹再怎么好吃,也都是大寒之物。一次也不要吃太多,因为螃蟹是一种含蛋白质很丰富的食物,吃得太多,会引起消化不良。螃蟹是寒性食物,煮的时候一定要放比较多的生姜去寒,吃的时候辅以姜末和醋,会喝酒的可以来几口黄酒或者葡萄酒,味道会更加好。蟹不能和柿子同吃,最好也别同时喝茶,因为茶叶里也含有柿子里的鞣酸。

吃螃蟹时最好别忘了三个最佳搭档:生姜、醋、酒,因为姜具有温中散寒和解毒的作用,醋能祛除蟹肉的腥味,而酒亦有杀菌、散寒、促进血液循环的功效。这三者结合起来不仅可以保护肠胃,对于治疗过食螃蟹造成的痢疾也很有效果。

为健康着想,大寒之物还是少吃的好,中医认为海产品多为大寒之物,可以导致脾胃受伤,引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃疾患。

在了解了螃蟹的各个方面之后,大家有没有得到一些帮助呢?

(丝路明珠网编辑整理)

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